天然色素|佳颖色素|天然色素金黄色

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花青素(Anthocyanidin)，又称花色素，天然色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色大部分与之有关。花青素存在于植物细胞液泡不同的pH值条件下，天然色素金黄色，使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。秋天可溶糖增多，细胞为酸性，天然色素蓝色，在酸性条件下呈红色或紫色，所以花瓣呈红、紫色是花青素作用，在碱性条件下呈蓝色。花青素的颜色受许多因子的影响，低温、缺氧和缺磷等不良环境也会促进花青素的形成和积累。

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         萝卜红色价的测定

1.1试剂和溶液

1.1.1柠檬酸

1.1.2磷酸氢二钠

1.1.3  PH3磷酸盐-柠檬酸缓冲液:取0.2M磷酸氢二钠溶液4.11ml与0.1M柠檬酸溶液15.89ml混合。

1.1.4  0.2M磷酸氢二钠溶液:精密称取磷酸氢二钠35.60g，用蒸馏水

1.2测定方法

称取经过105℃干燥1小时的样品0.1g(准确至0.0002g)，  加水溶解并定容至100ml，天然色素白色， 再将上述水溶液以PH7.5磷酸盐缓冲液稀释100倍摇匀，即为0.001%溶液，用分光光度计测定，在15分钟以内以1cm比色皿在405nm和630nm波长测定消光值（E），以缓冲液作空白对照。

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